Die Spargelsaison ist eröffnet und Millionen Deutsche freuen sich auf einen Klassiker: Kartoffeln, Spargel und Sauce Hollandaise. „Doch die Kartoffel ist so vielfältig – sie kann immer wieder neu kombiniert werden“, sagt Dieter Tepel, Geschäftsführer der Kartoffel Marketing GmbH, und führt fort: „Zum Beispiel als Kartoffelpizza mit Spargel. Dieser Snack schmeckt in der Spargelsaison köstlich, ist regional, saisonal und einmal etwas ganz anderes.“
ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN
300 g Mehl
600 g mehligkochende Kartoffeln
400 g grüner Spargel
½ Würfel frische Hefe
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronenabrieb
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zucker
frischer Rosmarin
ZUBEREITUNG
250 Gramm der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und zerstampfen. Mehl in eine große Schüssel geben, frische Hefe hineinbröckeln, eine Prise Zucker und ca. 100 Milliliter lauwarmes Wasser hinzufügen und alles verrühren. Ein Tuch über die Schüssel legen und den Teig 15 Minuten gehen lassen.
Die gestampften Kartoffeln zum Teig geben. Drei Esslöffel Olivenöl, einen halben Teelöffel Salz und etwa 80 Milliliter Wasser hinzufügen und alles geschmeidig kneten. Der Teig sollte nicht zu sehr kleben und sich vom Rand lösen, gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, in vier Zentimeter lange Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren, anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die restlichen Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, mit Zitronenabrieb und drei Esslöffeln Olivenöl verrühren. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig noch einmal durchkneten und in 12 gleich große Kugeln teilen. Diese gleichmäßig zu kleinen Pizzaböden ausrollen, mit Kartoffelscheiben und Spargel belegen. Das Zitronen-Knoblauchöl darüber träufeln und nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Pizzen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind, und mit frischem Rosmarin garniert servieren.